Первый конкурс «Царство вкуса»

Центром кластерного развития при Фонде поддержки предпринимательства Республики Тыва совместно с гранд-холл «Столичный» (генеральный директор — Сайзанак Тинмей) при содействии Министерства экономики РТ с 9 по 18 ноября 2018 года для предпринимателей сферы общественного питания и для тех, кто хочет стать поваром, было организовано обучение на высших курсах по гастрономическому туризму «Кулинарная школа» от шеф-повара международного класса Николая Ильина, вице-президента Федерации рестораторов и отельеров Сибири.

К удивлению организаторов, на обучение пришли 49 представителей сферы общественного питания! Среди них были индивидуальные предприниматели, повара, администраторы и владельцы объектов общественного питания — кондитерских цехов, кафе, придорожных кафе, ресторанов и другие.

В течение 10 дней в ресторане гранд-холл «Столичный» слушатели высших курсов получали новые знания, в результате которых были составлены технологические карты на приготовленные блюда от именитого шеф-повара Николая Ильина. В меню курса использовались локальные продукты Тувы: рыба хариус, мясо оленя, марала, барана и др. В программу входили следующие темы: «Наука о питании и питательности»; «Гигиеническая безопасность. Основы HASSP»; «Поварской инвентарь и оборудование»; «Продукты и закуп»; «Основы кулинарии»: «Первичная обработка и разделка»; «Основные виды нарезки рыбы»; «Способы готовки: жарение, варка, запекание, тушение, припускание, приготовление на пару, запекание на гриле».

Также научились готовить все виды блюд от салата до десерта: «Холодная кухня»; «Горячая кухня»; «Базовые бульоны и соусы»; «Тесто и десерты».

Слушатели получили возможность познакомиться поближе, подружиться, поделиться опытом, так как в Туве такого рода и масштаба мероприятие проводилось впервые. Десять дней прошли очень насыщенно и весело. По окончании курсов был проведен республиканский кулинарный конкурс «Царство вкуса», где почетное 3-е место заняла Лилия Монгуш (ресторан гранд-холл «Столичный»), которая получила сертификат от Фонда на продвижение услуг предприятия.

Официант ресторана «Царская охота» Уран-Даш Тамаа удивил всех своим блюдом «Рыба по-деревенски», которое покорило жюри действительно царским вкусом, и был награжден дипломом, медалью, сертификатом от Фонда на продвижение услуг.

А первое место заслуженно заняла Марина Кудрина, повар ресторана «Горыныч», за что получила сертификат от Фонда на продвижение услуг, кубок, медаль и диплом I степени.

Николай Ильин отметил Светлану Сарыгбай отдельным дипломом, который дает право на персональное обучение в г. Новосибирске.

Первый республиканский конкурс «Царство вкуса» открыл нашим поварам дорогу на престижные конкурсы за пределами Тувы. Его победители участвовали в отборочном туре чемпионата Shef a la Russe, который состоялся 21— 22 ноября 2018 года в г. Новосибирске. Нашу команду особо отметили звездами кулинарного искусства члены жюри, поскольку. Тува в предыдущих конкурсах ни разу не принимала участия. Все ее члены были награждены дипломами и памятными призами.

Таким образом, число поваров 3, 4, 5, 6 разрядов увеличилось за год на 49 человек!

18 декабря в конференц-зале гостиницы «Буян-Бадыргы» в торжественной обстановке были вручены дипломы государственного образца от Сибирской Федерации рестораторов и отельеров (СФРиО) и Сибирского университета потребительской кооперации (СибУПК). В тот же день в рамках «Недели открытых дверей» состоялась встреча предпринимателей сфер производства пищевых продуктов, общественного питания и торговли пищевыми продуктами, а также придорожного сервиса с директором Фонда ПП РТ Буяном Данзуруном. На встречу пришли свыше 40 поваров, администраторов и владельцев объектов общественного питания: кондитерских цехов, кафе, придорожных кафе, ресторанов и др. Участники обсудили наиболее острые проблемы малого бизнеса и пути их решения. Много внимания уделили вопросам взаимоотношений работника и работодателя, в том числе, говорили о необходимости разработки и внедрения профессиональных стандартов для управляющего административного персонала в сферах гостиничного бизнеса и общественного питания, необходимости профессионального обучения по ряду востребованных специальностей, к примеру, официантов или менеджеров ресторана. 

Кроме того, на встрече обсудили ряд крупных мероприятий, которые хотели бы провести в республике в 2019 году. Одним из таких станет «Фестиваль тувинской баранины», в рамках которой будет организована отраслевая конференция для профессионалов индустрии, круглые столы, дискуссионные площадки, мастер-классы, практикумы с приглашением спикеров. 

По итогам встречи предпринимателями принято решение создать профессиональное общественное объединение — Ассоциацию рестораторов и отельеров Республики Тыва, которая объединит представителей этих отраслей в их стремлении к решению актуальных проблем и повышению качества обслуживания, что особенно актуально с учетом того, что республика стремится развивать гастрономический туризм. Намерение подключиться к работе Ассоциации высказали все присутствовавшие. Единогласно президентом новой Ассоциации избрана генеральный директор гранд-холл «Столичный» Сайзанак Тинмей.
 

29.12.2018

№: 

146

Рубрика: 

Популярные статьи

Продал дом? Можешь не регистрировать... 11.07.2013 №: 75 Всего просмотров: 161 959
Русский язык — река жизни 30.07.2013 №: 82 Всего просмотров: 91 269
Бизнес-гёрл из Кызыла 21.03.2013 №: 30 Всего просмотров: 90 909
У слияния Енисеев 30.07.2013 №: 82 Всего просмотров: 84 109
Зарегистрируйся и управляй страной 21.01.2014 №: 6 Всего просмотров: 68 086