В 2026 году Масленица (Масленичная неделя) пройдёт с 16 по 22 февраля. Заключительный день – Прощёное воскресенье – отмечается 22 февраля.
Даты Масленицы связаны с православным календарем: от даты Пасхи отсчитывают 56 дней назад, и это определяет начало масленичной недели перед Великим постом.
Масленица – древний славянский праздник, уходящий корнями в языческие времена. В православной традиции этот период называют Сырная седмица – последняя неделя перед Великим постом, когда мясо уже не употребляют, но молочные продукты и яйца ещё разрешены.
Праздник сочетает народные обряды, связанные с проводами зимы и встречей весны, и религиозный смысл подготовки к духовному очищению.
Приметы празднования
• Выпекание блинов – их круглая форма и золотистый цвет напоминают солнце, которое начинает дольше светить после зимы.
• Катание с ледяных горок и на лошадях символизировало движение солнца по небу.
• Кулачные бои – мужчины проверяли силу и выносливость, бои были ритуальным действием.
• Сжигание чучела Масленицы. Ритуал символизирует прощание с зимой и надежду на скорую весну.
• Прощёное воскресенье – в этот день родственники и друзья просят друг у друга прощения за обиды и недоразумения, чтобы вступить в период Великого поста с чистой совестью.
Припевки да прибаутки
Веселись, народ:
В гости Масленка идёт
С пирогами и блинами,
Весну под руку ведёт!
Будем петь, гулять,
Весну-матушку встречать!
На санях кататься,
блинами баловаться!
Матушка-Масленица:
Подарила праздник нам!
Потчует блиночками
сыновей и дочек!
Привела с собой Весну, –
теперь веснушки на носу!
Веселись, гуляй, народ,
чтоб жить сытно целый год!
Едет Масленица дорогая:
Наша гостьюшка годовая,
Да на саночках расписных,
Да на кониках вороных,
Живет масленица семь деньков,
Оставайся семь годков!
Масленица, угощай:
Всем блиночков подавай!
Чтобы блины горочкой,
И все с икорочкой!
ОТ ШЕФ-ПОВАРА
Курник с курицей и грибами
На Масленицу готовят блины с разнообразными начинками и напитками. Часто блины подают с мёдом, сметаной, творогом, рыбой, икрой и джемом.
Также традиционными считаются: драники – жареные картофельные оладьи, которые можно есть самостоятельно или с начинками; вареники с грибами, капустой, картофелем, ягодами или творогом; сырники, ватрушки, расстегаи, курники и кулебяки. Подают горячие напитки, сбитень, квас.
Курник готовится из слоёного теста с блинами, грибами и курицей.
Возьмите: блины – 6 шт, грибы – 500 г, куриное филе – 500 г, лук – 2 шт, сметана – 200 г, растительное масло – 3 ст. л, куриное яйцо – 1 шт, соль по вкусу, молотый чёрный перец по вкусу, слоёное тесто – 500 г.
Нарежьте куриное филе небольшими кусочками и обжарьте с луком до полуготовности. Добавьте к куриному филе половину сметаны, соль, перец и потушите. Потушите грибы с луком, посолите и поперчите через 2 – 3 минуты после начала готовки. Доведите до выпаривания жидкости, добавьте сметану и продолжайте тушение.
Приготовьте блины любым удобным способом. Разморозьте слоёное тесто частично, оно должно оставаться твёрдым, но поддаваться раскатке. Раскатайте тесто и выложите в круглую форму, смазанную маслом, так, чтобы края выступали за пределы формы.
Выложите в форму первый блин, затем слой начинки из курицы, закройте блином. Далее чередуйте слои: начинка из грибов, блин, начинка из курицы и так далее, заканчивая слоем блина. Закройте пирог сверху раскатанным тестом, соедините края. Сделайте сверху отверстие для выхода пара, украсьте тестом по желанию.
Смажьте пирог яйцом и отправьте в разогретую духовку на 40 минут. Когда корочка зарумянится, курник готов.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку укроп или петрушку.
Фото из архива Владимира САВИНЫХ
